Domenico Tomassone è un giovane cuoco e che ha deciso da poco di mettersi in proprio e aprire, nel luglio 2020, un ristorante nel centro di Civitella Alfedena, borgo Bandiera Arancione del Touring Club Italiano.

"Amo chiamarlo “taverna” per sottolineare la frugalità del menù, costituito da piatti della tradizione rurale abruzzese - ci racconta - La nostra è una cucina antica, quindi con un uso di ingredienti che spesso sono diventati estranei al gusto contemporaneo, come ad esempio le frattaglie, le lumache, gli orapi (detti “spinaci di montagna”), cicerchie."
 

Il menù prosegue con altri piatti poveri che fanno riscoprire la dimensione arcaica della cucina locale, vale a dire il pan cotto, provolone alla piastra con miele autoprodotto o sfumato con vino Montepulciano accompagnato da ventricina, tipico salame abruzzese.

"Usiamo molto il farro, col quale si fanno sia delle insalate sia la polenta, magari accompagnata da un misto di legumi e orapi, che già gli antichi abitanti di queste zone, i Sanniti, utilizzavano come piatto unico. Non mancano i sughi e gli stracotti di pecora e le minestre di montagna composte da verza, patate e fonduta di formaggi."

Con questa attività, sempre alla ricerca di prodotti freschi e genuini, Domenico ha connesso in forma di rete molti giovani imprenditori agricoli: "Valorizziamo il loro lavoro e creiamo delle sinergie che permettono loro di coordinarsi, crescere insieme e non sentire così la necessità di emigrare verso le città."

Quella di Domenico è, in sostanza, non solo ristorazione, ma bensì una continua ricerca di archeologia culinaria e un'attività che, mentre soddisfa in modo egregio il palato, valorizza anche il territorio.

Per maggiori informazioni, c'è la pagina facebook della Taverna Tre Monti (via Nazionale 26, tel. 3285541794)

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Testo: Nicola Patruno, a cura di Touring Club Italiano - Foto: Cesura / Luca Santese e pagina Facebook Taverna Tre Monti (foto del piatto)

Articolo realizzato nell’ambito del progetto RESTA! –finanziato dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali – Direzione Generale del Terzo settore e della responsabilità sociale delle imprese-Avviso n.1/2018