Posto lungo la via Francigena è terra storicamente basata sull’economia del castagno e dei prodotti di bosco. In cucina dominano le castagne (tipici sono il castagnaccio, detto pattona, e le tagliatelle con farina di castagne), i frutti di bosco, la cacciagione e le trote di torrente. Qui passa la Strada del Fungo Porcino e i funghi sono protagonisti di un fiorente commercio (noto già dal Settecento) che raggiunge persino le Americhe. La vicinanza con la Liguria porta in tavola anche sapori d’oltrevalico come le torte salate di riso, bietole, patate, verze e zucche. Per assaggiare i prodotti migliori della valle c’è il Settembre Gastronomico.